
四川涼面
分類: 川菜
發(fā)布時(shí)間: 2016-12-11 21:41
一過夏至天氣逐漸開始悶熱,尤其再過幾天到了伏天更是受罪!悶熱的天氣往往會(huì)使人食欲不振,見到任何食物都沒了胃口,總想吃些涼爽的東西,來降低酷暑給人們帶來的煩躁心情,此時(shí)的涼面便派上了用場(chǎng)。
涼面特點(diǎn);色澤油潤(rùn)、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。
涼面特點(diǎn);色澤油潤(rùn)、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。

價(jià)格 : ¥10.00
優(yōu)惠價(jià) : ¥8.00
運(yùn)費(fèi) : ¥0.00
數(shù)量 :
優(yōu)惠價(jià) : ¥8.00
運(yùn)費(fèi) : ¥0.00
數(shù)量 :
溫馨提示;
1、制作此面使用細(xì)蛋面比較好,如自己搟制更好,方法為,一斤面粉放一枚雞蛋、1克食用堿,用200毫升清水和成硬面團(tuán),餳20分鐘,然后搟皮切絲即可。用煮和蒸的方法都可以,面條煮八成熟即可,然后撈出拌入蔥油,迅速令其冷卻,方法為,可用筷子來回挑起,使其散熱,有條件用電風(fēng)扇吹更好,不建議過涼水。
2、秘制澆汁里面的八角切不可放多,能起到提味的作用就可以,放多了味道太濃烈反而不美,用50克芝麻醬最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可,500克芝麻醬放一枚八角就行,我是炒了一枚只掰了一點(diǎn)點(diǎn)使用。還可以往秘制澆汁里放10克的芥末醬,或用3克的芥末油代替也行,味道會(huì)更美秒,但不可以放多。
烹飪技巧
1、面煮的時(shí)間不能長(zhǎng)了,時(shí)間長(zhǎng)了面條變得軟榻榻,吃起來就沒有勁道和口感了,所以剛斷生即刻關(guān)火撈出浸冷水;
2、晾面條的時(shí)候盡量把面條都攤開一些,不要重疊在一起,這樣面條才不會(huì)打疙瘩,如果方便,還可以用風(fēng)扇對(duì)著面條吹著。
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